木聚糖酶 来源于毕氏酵母

木聚糖酶是由毕氏酵母优良菌种，经深层发酵、精制提取而成。广泛应用于烘焙、饲料、酿酒、功能性低聚木糖、小麦深加工等领域。 原理 木聚糖酶是一组可将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的复合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者从主链内部作用于木糖苷键，将木聚糖分解成低聚糖，后者通过水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖彻底降解为木糖。 产品特性 1.温度范围：有效温度范围30-65℃，最适温度范围在45-60℃。 2.pH值范围：有效pH范围 3.0-7.0， 最适pH值范围4.8-5.5。 3.金属离子对酶活性的影响：K+、Na+、Ca2+、Mg2+对木聚糖酶活性无特别影响，Zn2+有激活作用，Mn2+、Fe2+有抑制作用，Cu2+随着浓度的增加有先激活后抑制作用。 应用方法 1.食品级木聚糖酶用于烘焙行业中，合适的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面团的操作性能；增加面团的持水性和持气性。推荐使用量0.02-0.15kg/t面粉（29万单位食品级酶制剂），为获得最佳效果，建议和真菌а-淀粉酶或精制中温α-淀粉酶等配合使用。 2.在饲料复合酶中，木聚糖酶的加入能消除或降低非淀粉多糖的抗营养作用，改善饲料性能，提高动物免疫力，其所占的加量一般为0.01-0.05kg/t原料（酶活力以10万单位计）。 3.在小麦啤酒（糖化工序）、清酒、葡萄酒（压榨工序）等行业中，加入该酶可以降低提取物粘度，提高淀粉/糖的收率。推荐添加量为0.1-0.5L/t干基（酶活力以5万单位计）。为获得最佳效果，建议与β-葡聚糖酶或中性蛋白酶配合使用。 4.在果汁生产中，可以提高浓缩速度，明显提高产品收率和质量。推荐添加量为0.1-0.2L/t干基（酶活力以5万单位计）。为获得最佳效果，建议与果胶酶和精制中温淀粉酶配合使用。 5.低聚木糖被认为是“超强双歧因子”，广泛应用在功能性食品、医药保健品以及饲料添加剂等。在酶法生产低聚木糖的工艺中，木聚糖酶添加量0.2-0.4L/t干基（酶活力以5万单位计），最适作用条件下维持12-24小时。 储存 本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

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